冷凍革命で業績アップ！？導入事例から学ぶ成功のカギとは？

近年、冷凍技術は食品を“保存する”だけの手段から、“価値を生み出す”ビジネスツールへと進化しています。小売業では精肉や惣菜の冷凍加工によって仕込みの効率化や廃棄ロス削減が進み、寿司業界では特殊冷凍によりネタやシャリの食感を損なわず海外輸出が可能になりました。国内で製造した冷凍寿司がアメリカで販売されるなど、海外市場の拡大も加速しています。いま冷凍は、業務効率を高める「守り」と、新たな販路を切り開く「攻め」の両面で活用される、次世代の成長戦略として注目されています。

広がる！最新の冷凍トレンドとは？

特殊冷凍技術は、食品業界における「保存」の概念を超え、経営効率と収益性を高める戦略ツールとして注目されています。品質を落とさず長期保存できる特性により、在庫・人員・物流といった経営課題の改善に大きく貢献しています。

小売業では、ダイエーやイズミグループが精肉や惣菜への特殊冷凍加工を導入。加工後にすぐに冷凍することで、仕込みの平準化や廃棄ロスの削減を実現しました。販売のピークに合わせて解凍・提供できるため、店舗ごとの作業負担を軽減し、人手不足対策にも効果を発揮しています。また、余剰在庫のリスクを抑えながら販売機会を最大化できる点も大きな魅力です。

寿司市場でも冷凍技術が新たな価値を生んでいます。特殊冷凍によって、解凍後もネタやシャリの食感を損なわず再現できるようになり、アメリカの日系スーパーでは世界初となる商業輸出が実現。国内製造のまま海外販売が可能になり、製造拠点の集約によるコスト最適化にもつながっています。

さらに、アキラ水産などでは台湾・アメリカ向け輸出を拡大し、販路の多角化を推進。国内で製造・冷凍した商品を安定供給できることで、為替変動や現地生産コストのリスクを抑えたビジネスモデルを構築しています。

特殊冷凍は今、食品の価値を守るだけでなく、企業経営を強くする技術へ。効率化・コスト削減・販路拡大のすべてを同時に叶える、次世代の成長戦略なのです。

企業が実践する「守り」と「攻め」の冷凍戦略

食品業界では、冷凍技術が単なる保存手段にとどまらず、経営戦略の中核として注目されています。「守りの冷凍」と「攻めの冷凍」の二つの視点から冷凍を活用することで、安定した運営と売上拡大を同時に実現可能なのです。

まず、「守りの冷凍」は、既存業務の効率化や安定供給、リスク回避を目的としています。効率的な仕入れや冷凍仕込みにより、需要の波に左右されず在庫を確保できるため、繁忙期でも安定した提供が可能です。計画的な仕込みによって閑散期と繁忙期の差を平準化でき、従業員の作業負担を軽減することで、労働環境の改善にもつながります。さらに、冷凍加工による高い再現性により、誰が調理しても同じ品質の消費を提供できる点は、ブランド価値の維持にも寄与します。結果として、食品ロスや人件費の削減、利益の安定化といった経営上のメリットが得られ、リスク回避型の経営を支える重要な手段となります。

一方、「攻めの冷凍」は、新しい販路開拓や売上拡大、ブランド強化を目的とした戦略的活用です。冷凍商品を店舗販売に加えて物販や通販、ふるさと納税に展開することで、遠方の顧客へのアプローチが可能になります。さらに、無人販売所や自動販売機を活用すれば、非対面・24時間販売が可能となり、営業機会を飛躍的に拡大できます。国内市場にとどまらず、海外輸出による新市場開拓も可能であり、企業の成長ドライバーとして期待されています。攻めの冷凍活用により、新規顧客獲得、売上増加、ブランド認知拡大といった成果が見込め、守りの冷凍で築いた安定基盤を最大限に活かすことができます。

このように、冷凍技術は単なる食品保存の手段ではなく、安定経営と成長戦略の両論として企業を支える重要なインフラです。守りの冷凍で業務効率化と利益の安定を確保し、攻めの冷凍で販路拡大と売上増加を目指す。現代の食品ビジネスにおいて、冷凍活用は欠かせない経営戦略と言えるでしょう。

特殊冷凍で解決できる課題と実現可能な未来

食品産業は今、人手不足や後継者不足、気候変動といった構造的課題に直面しています。長時間労働の是正や人材確保が難しい現場では、省人化と効率化が急務です。

また、技術継承が進まない事業者では、担い手の確保が経営継続の鍵となっています。さらに、気候変動による不漁や農作物の収穫不安定化が深刻化し、原料調達や安定供給にもリスクが広がっています。こうした課題の解決に、特殊冷凍技術が大きな可能性を示しています。

特殊冷凍は、食材の細胞を傷つけずに瞬間的に凍結させることで、解凍後も”できたて”に近い品質を保てる技術です。

この特性により、食品の長期保存が可能となり、生産・加工・流通の計画化が一気に進みます。繁忙期や閑散期の差を平準化できるため、労働時間の削減や人員配置の最適化が実現するのです。人手不足の現場でも安定した品質と供給を維持でき、後継者育成や働きやすい職場の環境づくりにもつながります。

また、特殊冷凍は地域の食文化を守り、ブランド力を高める技術としても注目されています。たとえば、富山県の「氷見寒ブリ」や「サクラマス寿司」など、北陸地方の特産品では、特殊冷凍によって鮮度や味わいをそのまま全国・海外へ届ける取り組みが進行中です。これによって、地域にいながら広い販路を得ることができ、地方創生や観光振興の新たな武器にもなっています。

さらに、冷凍寿司の海外展開が加速しており、「冷凍寿司元年」とも呼ばれる新たな市場が誕生しました。日本で製造・冷凍した商品をそのまま輸出することで、数千億円規模のビジネスチャンスが広がっています。品質を維持したまま長距離輸送が可能な特殊冷凍は、国内生産のまま世界市場に挑戦できるインフラ技術ともいえるでしょう。

特殊冷凍は、食品の品質を守るだけでなく、働く人・地域・企業の未来を支える技術です。持続可能な食産業への転換を促し、安定供給と成長を両立を実現する。その可能性は、今後の日本の食文化と経済を大きく変えていく力を秘めています。

まとめ

いかがでしたか？「FROZEN SUMMIT in 北陸」後半の内容をお届けしました。特殊冷凍を活用することで様々なメリットがあることがお分かりいただけたのではないでしょうか。

パッケージプラザ高岡店内にあるスパックラボにて機械を実際に使っていただけるので是非お問い合わせください。

またこのようなイベントがある際にはホームページやInstagramにてお知らせするので是非ご参加ください！